Пароконвектомат – универсальное оборудование для жарки, запекания, фритюры, выпекания, а также другой термической обработки продуктов питания. Пароконвектоматы незаменимы в ресторанах, кафе, столовых, а также других заведениях общественного питания. Уникальный механизм термообработки продуктов циркулирующим горячим воздухом и паром позволяет пароконвектомату заменять другое оборудование на кухне – духовой шкаф, пароварку, плиту, жаровню, фритюрницу, печь.

Принцип работы пароконвектомата

Приготовление пищи в пароконвектомате происходит благодаря циркуляции пара или горячего воздуха. Циркуляция обусловлена естественной конвекцией в пароконвектомате и использованием внутри его камеры вентилятора, благодаря которому поток пара и воздуха ускоряется. Пароконвектоматы бывает двух типов – бойлерные или инжекторные. Разница лишь в генерации пара. В бойлерных конвектоматах пар создается в отдельном бойлере, а позже через специальный клапан подается в камеру. В инжекторных пар образуется внутри самой камеры, благодаря вращающемуся разбрызгивателю и ТЭН. Мелкие частицы воды из разбрызгивателя попадают на ТЭН и испаряются.

Ремонт пароконвектоматов

Причина наиболее частых ремонтов этого оборудования очевидна – жесткая вода. Именно вода проходит через все системы, оставляя в них свой след – налет и накипь.

У вас сломался пароконвектомат? Причин тому несколько:

• Образование известкового налета на стенках бойлера, засор известью шлангов подачи и отвода воды, пара (для бойлерных моделей). В рабочую камеру банально будет поступать недостаточное количество пара, воды. Необходима очистка, ремонт, или полная замена бойлера, а также шлангов и уплотнителей.
• Образование накипи на ТЭН. Этот налет снижает эффективность работы ТЭН, снижает генерацию пара. Очистка, ремонт и замена ТЭН - дорогостоящая услуга. Да и подходящая деталь не всегда есть в наличии.
• Образование накипи и засор форсунок. Готовый пар из бойлера или вода для его генерации в инверторных моделях перестают поступать в камеру. Необходимо очистка форсунок от накипи. Сам ремонт занимает немного времени, но в запущенных случаях требует полной замены неисправных форсунок.
• Разгерметизация системы и течи из-за оседания примесей, накипи на уплотнительных резинках, что приводит к их износу, истиранию. Ремонт уплотнителей подразумевает их полную замену.
• Температурный режим также нарушается из-за образования накипи на элементах системы. Накипь не дает получить точные показания температуры и скорректировать режим. Ремонт включает в себя очистку ТЭН от накипи и его настройку.
• Поломка соленоидного клапана из-за постоянного контакта с примесями, растворенными в воде.
• Выход из строя редуктора давления, ввиду засора примесями и износом.
• Засорением кальцием камеры бойлера.

Ремонт пароконвектоматов требует профессионализма, времени и денег. Этих хлопот можно избежать при использовании фильтров для воды от Brita. Не рискуйте своим оборудованием и бизнесом. Используйте очищенную воду для своих пароконвектоматов.